Vegan συνταγές από σεφ στο Instagram που δεν πρέπει να χάσετε

Ο αριθμός των ανθρώπων που αποφεύγουν να καταναλώνουν ζωικά προϊόντα, οι vegan, αυξάνεται καθημερινά σε ολόκληρο τον κόσμο. Ξέρετε όμως, τι είναι το veganism και γιατί αποτελεί καλή επιλογή για εσάς και τον πλανήτη;

Η vegan διατροφή απαγορεύει όλα τα ζωικά προϊόντα, όχι μόνο το κρέας, αλλά και τα τυριά, τα αυγά, το γάλα, ακόμα και το μέλι. Αν αυτό σας ακούγεται παράξενο, φανταστείτε ότι το 51% των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου παράγεται από την κρεατοβιομηχανία. Κι όμως, είναι αλήθεια! Εκτός από την ενέργεια και τους πόρους που χρειάζεται η συντήρηση των ζώων που προορίζονται για κρέας, γαλακτοκομικά και άλλα, είναι τα ίδια τα εκτρεφόμενα ζώα που παράγουν τεράστιες ποσότητες που είναι ιδιαίτερα βλαβερές για το περιβάλλον και τον πλανήτη μας. Οι αριθμοί λένε την αλήθεια.

Πέρα, όμως, από αυτά η υγεία σας κινδυνεύει από την ίδια την υπερβολική κατανάλωση κρέατος. Ειδικά στην Κύπρο, όπου η κατανάλωση κρέατος είναι πολύ διαδεδομένη, οι διαιτολόγοι και οι γιατροί συνιστούν μειωμένη κατανάλωση κρέατος. Σε όλο τον κόσμο ο βιγκανισμός κερδίζει βαθμούς. Ακόμα και το Λας Βέγκας έγινε vegan! Είναι πλέον πανεύκολο να παραγγείλετε vegan μπέρκερ, ακόμα και στα τραπέζια της ρουλέτας. Τι περιμένετε, λοιπόν; Συνεχίστε να διαβάζετε το άρθρο για να βρείτε λαχταριστές και δημιουργικές vegan συνταγές!

1.   Νίκος Γαϊτάνος

Ο Νίκος Γαϊτάνος είναι ένας πασίγνωστος Έλληνας vegan σεφ. Έχοντας αποφασίσει να φέρει τη vegan κουλτούρα στην Ελλάδα και την Κύπρο, προετοιμάζει το έδαφος με διάφορες vegan λιχουδιές, προσαρμοσμένες στην κουλτούρα μας.

Η συνταγή του Πουγκιά με κάστανα και μανιτάρια, την οποία προτείνει ως χριστουγεννιάτικο πιάτο είναι εύκολη και πεντανόστιμη. Για να τη φτιάξουμε θα χρειαστούμε:

  • ½ κιλό λευκά μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 300 γρ. ψίχα από βρασμένα κάστανα χοντροκομμένα
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • ½ σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη ή λιωμένη
  • 1 ποτηράκι λευκό κρασί
  • 1 κονσέρβα γάλα καρύδας
  • 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
  • 1/3 φλιτζ. Ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα θυμάρι
  • Αλάτι / πιπέρι κατά βούληση
  • 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε μανιτάρια, σκόρδο κρεμμύδι και σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε τα κάστανα και το γάλα καρύδας, και έπειτα το δεντρολίβανο, το θυμάρι, και αλατοπίπερο. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 8 με 10 λεπτά. Λαδώνουμε κάθε φύλλο, τα φτιάχνουμε σε πουγκάκια και ψήνουμε στους 180 C για 10 με 15 λεπτά.

2.   Άκης Πετρετζίκης

Ο Άκης είναι ο πρώτος Έλληνας που ξεπέρασε τους 1.000.000 ακόλουθους στο instagram.

Η επιτυχία του έγκειται στις απλές, κατανοητές και νόστιμες συνταγές του. Το vegan κέικ σοκολάτας του δεν χρειάζεται πάνω από μία ώρα προετοιμασίας. Θα χρειαστούμε:

  • 130 γρ. ηλιέλαιο
  • 370 γρ. νερό
  • 350 γρ. ζάχαρη
  • 1 κ.σ. ξίδι
  • 6 κ.σ. κακάο
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 450 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 κ.γ. σόδα

Και για το γλάσο

  • 80 γρ. κακάο
  • 220 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 1 κ.σ. ηλιέλαιο
  • 120 γρ. χυμό πορτοκάλι

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ηλιέλαιο, το νερό και τη ζάχαρη με ένα σύρμα, έπειτα προσθέτουμε το ξίδι, το κακάο, το αλάτι, τη βανίλια, το ξύσμα από το πορτοκάλι, το αλεύρι, τη σόδα και ανακατεύουμε. Λαδώνουμε ελαφρά μια φόρμα κέικ με ηλιέλαιο και πασπαλίζουμε με λίγο κακάο. Ψήνουμε για 35-40. Ανακατεύουμε τα υλικά για το γλάσο και το ρίχνουμε στο κέικ

3.   Ελένη Ψυχούλη

Η γνωστή τηλεοπτική σεφ έχει προτάσεις για όλα τα γούστα. Φυσικά δεν θα μπορούσαν να έλειπαν και οι vegan. Τα μανιτάρια γεμιστά με ταμπουλέ είναι μία από τις πιο επιτυχημένες συνταγές της. Θα χρειαστούμε:

  • 1 σακκουλάκι Taboule Salad Couscous Tipiak
  • 5 μεγάλα μανιτάρια (λευκά ή πορτομπέλο)
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι σε φετάκια
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κλαδάκι δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
  • ½ ποτηράκι λευκό κρασί
  • 1 μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης σε μικρά καρεδάκια
  • 10 αμύγδαλα ψιλοκομμένα
  • 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • αλάτι-πιπέρι

Ετοιμάζουμε το Taboule Salad. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε. Ψήνουμε τα μανιτάρια μαζί με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αφού τα αλατίσουμε.

Ρίχνουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα υπόλοιπα υλικά. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το ταμπουλέ, τον μαϊντανό και τη ρίγανη και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε τα μανιτάρια και σερβίρουμε.

4.   Ζυμαρικά με vegan πέστο

Ζυμαρικά με vegan πέστο
προέλευση: schaer.com

Ο Έκτορας Μποτρίνι μπήκε στα σπίτια μας από την τηλεόραση. Εκεί είδαμε την προσοχή στη λεπτομέρεια που τον χαρακτηρίζει ως σεφ. Είδαμε εκλεπτυσμένα πιάτα και γκουρμε φαγητά. Η πρότασή του για ζυμαρικά με vegan πέστο είναι ακριβώς το αντίθετο: απλή και εύκολη στην προετοιμασία. Θα χρειαστούμε:

  • 400 γρ. σπαγγέτι
  • 2 ντομάτες την ψίχα
  • 30 γρ. κουκουνάρι
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • Καρδιά από 1 σέλινο
  • 100 γρ. ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα ρίγανη
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Χτυπάμε στο μπλέντερ το μαϊντανό, το σέλινο,το ελαιόλαδο, το κουκουνάρι, αλάτι και πιπέρι. Ύστερα προσθέτουμε την ντομάτα κομμένη σε κυβάκια χωρίς να μπλεντάρουμε και ανακατεύουμε. Bράζουμε τα μακαρόνια, τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα εκτός φωτιάς. Γαρνίρουμε με λίγη ρίγανη.

5.   Γιάννης Λουκάκος

Παραδοσιακά ελληνικά φαγητό: Μπριάμ
προέλευση: My Greek Dish

Ο γεννημένος στις ΗΠΑ σεφ, βρήκε την αγάπη του στη μαγειρική. Τα πιάτα του χαρακτηρίζονται από τα πολλά υλικά. Η πρότασή του για ένα παραδοσιακό φαγητό, το μπριάμ, θα σας δείξει πόσο εύκολα συνδυάζεται η ελληνική κουζίνα με τον βιγκανισμό.

  • 400 γρ. πατάτες, σε φέτες
  • 500 γρ. κολοκύθια, στη μέση και μεγάλα κομμάτια
  • 800 γρ. μελιτζάνες, κυδωνάτες
  • 200 γρ. πιπεριές πράσινες, σε μεγάλα κομμάτια
  • 300 γρ. πιπεριές κόκκινες, σε μεγάλα κομμάτια
  • 200 γρ. κρεμμύδι, σε καρέ μεγάλο
  • 160 γρ. ελαιόλαδο
  • 60 γρ. σκόρδο, σε φέτες
  • 300 γρ. σάλτσα ντομάτας
  • 500 γρ. ντομάτες φρέσκες, χωρίς φλούδες και σπόρια, ψιλοκομμένες
  • 20 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • 20 γρ μαντζουράνα, σε μικρά φύλλα
  • αλάτι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τα βότανα. Αλατίζουμε και τοποθετούμε σε ένα ταψί ώστε τα λαχανικά να είναι απλωτά σε μια μονή στρώση και όχι στριμωγμένα. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και μαγειρεύουμε στους 160°C για 20 λεπτά περίπου. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τη ματζουράνα.